sopa de courgette

Depois de uma longa ausência para recuperar de uns problemas nos olhos que me mantiveram afastada dos écrans sempre que possivel, voltei com mais receitas. Mas mesmo longe da blogosfera a cozinha continuou a trabalhar.
Hoje trago uma sopa. Em tempo frio nada me sabe melhor que uma sopa quente. Esta é muito saborosa e não leva batata.

Receita de sopa de courgette
- 3 a 4 courgettes medias
- 1 cebola
- 1/2 copo de azeite
- 1/2 copo de vinho branco
- sal

Num tacho colocar um pouco de azeite e a cebola cortada em gomos e refogar emlume brando. Entretanto eliminar o topo e o fundo das courgettes e fatiar em meias luas. Juntar as courgettes à cebola, temperar com sal e e deixar murchar por 20 a 30 minutos. Quando a courgette já estiver mole, juntar o azeite e o vinho e àgua quente a gosto e deixar levantar fervura. Passar a sopa e se gostar servir com coentros.

Vamos p'ra mesa?

Batatas recheadas com bolonhesa

 Esta receita é a conjugação de dois pratos apreciados cá em casa, batatas recheadas e bolonhesa de carne de vaca. O primeiro é prato de fim de semana, para se fazer com tempo aproveitando o que anda pelo frigorífico, o segundo é um dos pratos que se faz muito cá em casa e é um dos pratos favoritos do R (e eu também gosto). Um  destes domingos resolvi fazer estas batatas e o que estava disponível para as rechear era o que tinha sobrado da bolonhesa feita na véspera. O resultado foi otimo, claramente a repetir. 

Receita de Batatas recheadas com bolonhesa
- 4 batatas grandes e idealmente redondas 
- 100 a 150gr de bolonhesa 
- bola mozzarela 




Ligar o forno a 180º. Lavar bem as batatas e picar com um grafo. Colocar as batatas no forno durante cerca de 1 hora, virando a meio do tempo. 
Quando as batatas já estiverem assadas, retirar o forno e deixar arrefecer.
Partir as batatas ao meio no sentido longitudinal. Escavar o interior das batatas com cuidado para não furar a pele. Reservar metade do interior das batatas e esmague com um garfo. Juntar a bolonhesa e envolver. Se estiver uma mistura muito seca, juntar um pouco de leite. 
Rechear as batatas com este preparado e colocar um pouco de mozarela por cima. 
Levar ao forno até a mozarela estar derretida. 

Vamos p´ra mesa?

Doce de pêssego e palitos da avó

Esta receita não é minha, é da minha avó. A senhora linda com 91 anos que ainda tem paciência para fazer um fantástico almoço para a neta e para o "neto". A minha avó cozinha por instinto, não lhe conheço nenhum livro de receitas e é muito difícil conseguir que me passe uma receita sem ficar com a lista de ingredientes com vários "um pouco", "mais ou menos" ou "um bocado bom". Esta receita foi a nossa sobremesa no nosso almoço de sábado. 

Doce de pêssego e palitos da avó

1 lata grande de pêssegos em calda

1 pacote de natas 

3 colheres de sopa de açúcar 

1 pacote de palitos La Reine 

Escorrer os pêssegos (reservando a calda) e triturar com uma colher de açúcar. Fazer o chantilly com o pacote de natas e o restante açúcar. Mergulhar os palitos na calda e expor uma camada numa travessa comprida e estreita. Por cima dos palitos colocar 1/3 do creme de pêssego e 1/4 de chantilly por cima. Repetir a operação. Na ultima camada colocar mais chantilly. Levar ao frigorífico e servir fresco. 

Vamos p´ra mesa?

Cuscuz com vegetais e salsicha de churrasco

Hora é o dia Mundial das Massas, fiquei a saber esta manhã a caminho do trabalho. E fiquei também a saber que cada português consome em média 6,6 kg de massa por ano. Para fazer a minha parte resolvi fazer um prato de uma das nossas massas favoritas cá em casa: o Cuscuz.

Receita de Cuscuz com vegetais e salsicha de churrasco

- 300gr de Cuscuz de grão médio (ou pequeno se preferirem)

- Quantidade igual do cuscuz em água a ferver

- 1 alho francês médio

- 1 cenoura 

- 5 salsichas de churrasco

Começar por espalhar o cuscuz num tabuleiro e temperar com sal e pimenta. Adicionar ao cuscuz a água a ferver e tapar o tabuleiro com película aderente e deixar repousar por 10 minutos. 

Ralar a cenoura e colocar numa frigideira para saltear. Juntar o alho francês em rodelas. Partir em rodelas finas as salsichas e juntar aos vegetais. Ao fim dos 10 minutos, separa o cuscuz com um grafo. Quando a salsicha estiver cozinhada, retirar do lume e juntar ao cuscuz. 

Vamos p´ra mesa?

Pão Pita mar e terra

Quando não tenho as ementas semanais definidas ou no dia livre para a criatividade culinária gosto de inventar. E é no caminho para casa que vou definindo a ementa para o jantar. Hoje apetecia-me algo diferente. Um jantar mais leve para ser comido sem talheres. E quando cheguei já sabia o que seria o jantar: pão pita mar e terra. Pão fino recheado com o que havia cá por casa e me fez sentido. Foi aprovado aqui! 

Receita de pão pita mar e terra

- 2 bifes de peru 

- 100 gr de cogumelos frescos

- 2 alhos franceses 

- 200gr camarão médio descascado

- 2 colheres de sopa de molho de soja

- 6 pães pita

Começar por saltear o camarão num pouco de azeite numa frigideira anti-aderente. Retirar o camarão e reservar. Cortar os bifes em tiras finas e colocar na frigideira em lume médio e deixar alourar. Juntar os cogumelos fatiados e por último o alho francês em rodelas finas. Juntar o molho de soja e saltear até o peru estar feito. Temperar com cuidado pois o molho de soja já é muito salgado. 

Juntar o camarão, mexer e apagar o lume.

Abrir os pães com cuidado e rechear com o preparado. Nós acompanhámos com batatas fritas no forno. 

Vamos p'ra mesa?

Bacalhau com natas

O frio chegou... E a única felicidade que este tempo me traz é a livre utilização do meu forno que além de me dar petiscos também me aquece a casa. 

Para mim o bacalhau com natas é claramente um prato de frio e um clássico da minha infância. Lembro-me da paciência da minha mãe a fazer este prato que nós ainda hoje adoramos. 

Esta é a minha versão, inspirada na receita da minha mãe. 

Receita de bacalhau com natas 

- duas postas de bacalhau já demolhadas e cozidas (10 minutos num tacho com água a ferver)

- 500gr de batata descascada e cortada em cubos pequenos 

- 1 cebola grande picada

- 1 pacote de natas 

- pão ralado 

- margarina 

Como todos os pratos de forno, começar por ligar o forno a 180º. 

Num tacho, com um pouco de azeite, deitar a cebola picada e deixar em lume médio até ficar transparente. 

Cozer as batatas. Após a cebola estar murcha juntar o bacalhau desfiado e envolver com a cebola. Quando as batata estiverem cozidas e escorridas, juntar ao bacalhau e envolver. Juntar as natas e se estiver seco, juntar também um pouco de leite. Depois colocar num tabuleiro de forno, alisar o topo e colocar pão ralado por cima. colocar umas nozes de margarina por cima do bacalhau e levar ao forno durante 20 a 30 minutos até criar uma cobertura dourada. 

Vamos p'ra mesa?

Bolo de Courgette e limão

Todos os anos gosto de inovar no meu bolo de aniversário. E tenho uma predileção por bolos com vegetais. Portanto, este ano saiu um bolo de courgette, limão e sementes de papoila com cobertura de creme de queijo, ou como já lhe chamaram bolo "cheio de verdes e papoilas". Fica um bolo húmido e saboroso. Foi uma experiência e mesmo com a lista de ingredientes toda a gente arriscou e foi claramente uma aposta ganha.

Receita de bolo de courgette e limão

(receita inspirada no blog 5 quartos de laranja) 

250g de manteiga sem sal bem amolecida
3 limões
200g de açúcar amarelo
3 ovos
300g de courgette ralada

2 colher de sopa de sementes de papoila
1 colher de sopa de essência de baunilha
200g de farinha com fermento
1 colher de café de fermento
sal

85g de açúcar em pó
200g de queijo fresco em creme
4 colheres de sopa de lemon curd (dou a receita em breve)

Comecem por ligar o forno e regular para os 180ºC.
Numa taça colocar os ovos, a courgette, 200g da manteiga, o açúcar amarelo, as sementes de papoila, a essência de baunilha, a raspa de dois limões e bater muito bem com uma vara de arames (podem utilizar a batedeira). Depois juntar 1 colher de sopa de sumo de limão, a farinha, o fermento (peneirados) e o sal. Bater muito bem.
Untar com margarina uma forma. Colocar a massa na forma (ou em duas para poderem rechear) e levar ao forno durante aproximadamente 30 minutos. Depois do bolo cozido deixar arrefecer. 

Bater a manteiga que sobrou com o açúcar em pó e uma colher de sopa de sumo de limão. Juntar o queijo e mais duas colheres de sopa de sumo de limão e a raspa de um limão. Bater bem até ficar em creme (atenção aos grumos do açúcar em pó). 

(Se optaram só por uma forma e quiserem arriscar, agora é a hora de cortar o bolo ao meio para rechear com o lemon curd)
Coloquem o bolo num prato de servir. Coloquem o lemon curd por cima e depois barrem com o creme de queijo. Por cima podem espalhar mais sementes de papoila. Levem ao frigorífico umas 4 horas antes de servir.

(neste caso fiz o dobro da receita e dividi por duas formas)

Vamos p´ra mesa? 

Tortellinis em 10 minutos

Cá em casa janta-se às 8 horas. Ou pelo menos eu tento que tal aconteça. Portanto tento ter uma alternativa rápida para quando chego tarde. As massas frescas são um dos meus truques. Cozem em 3 minutos e são apreciadas cá em casa. 

Aqui ficam duas alternativas rápidas para apresentar tortellinis.

Receitas de tortellinis com bacon e ervilhas:

tortellinis a gosto (ricota e espinafres ou outro)

100gr Bacon

150gr ervilhas (uso congeladas)

Cozer os tortellinis seguindo as indicações da embalagem. Numa frigideira colocar um fio de azeite e quando estiver quente juntar as ervilhas e mexer. Quando as ervilhas começarem a murchar, juntar o bacon às tiras e deixar alourar. 

misturar os tortellinis e servir.

Receita de tortellinis com tomate chéri, queijo mozarela e oregãos:

tortellinis a gosto (ricota e espinafres ou outro)

100gr queijo mozarela ralado

150gr tomate cherí

oregãos

Ligar o forno e regular para 200º. Cozer os tortellinis seguindo as indicações da embalagem. Partir o tomate em quartos. Quanto os tortellinis estiverem cozidos, colocar num pirex e dispor o tomate por cima. colocar de seguida o queijo e os oregãos. Levar uns minutos ao forno para derreter o queijo. 

Vamos p'ra mesa?

Frango com cerveja

Esta é uma receita de infância... não sei se era só lá em casa mas existiu uma moda de cozinhar com cerveja. E o frango com cerveja era o top. Cá em casa, quando a imaginação é pouca e as cervejas estão quase a passar o prazo, sai um frango com cerveja.

Receita de frango com cerveja:

1/2 frango em pedaços pequenos (ou peitos de frango em pedaços)

1 cerveja 

1 sopa de cebola em pó 

azeite

Num tacho colocar um fio de azeite e quando estiver quente juntar o frango e mexer. Juntar o pó da sopa de cebola e meia cerveja e deixar cozinhar em lume brando durante 20/40 minutos (depende do tamanho dos pedaços de frango). Fica muito bem acompanhado de arroz branco e salada. 

Vamos p'ra mesa?

Massa com cogumelos

Esta receita é muito simples. 

Normalmente quando digo estas palavras ouço suspiros e comentários como "para ti é sempre simples" "dizes sempre isso " "deve levar 20 ingredientes"... Acreditem, para mim parece realmente simples. Não gosto de algo muito complicado que necessite de demasiada precisão... essas receitas tiram a flexibilidade ao ato de cozinhar que perde magia e vira ciência.  Gosto de cozinhar com o que tenho em casa fazendo experiências sem medo de errar. E se for preciso ir buscar um frango assado  porque depois de 1 hora é impossível de ingerir, paciência! Pelo menos diverti-me e tentei. Esta também foi uma tentativa e resultou. É realmente simples e demora 20 minutos a fazer e só leva 5 ingredientes. 

Receita de massa com cogumelos

250gr de massa (cotovelos, macarrão...)

150gr cogumelos (castanhos ou brancos)

2 colheres de sopa de queijo creme (ou mascarpone ou natas)

1 colher de sopa de molho inglês 

sal

Limpar os cogumelos com papel de cozinha (nunca molhar pois já têm muita água) e partir em quartos. 

Colocar os cogumelos numa frigideira em lume médio a forte para saltear. 

Cozer a massa em água abundante temperada com sal, mas pouco. 

Ir mexendo os cogumelos até reduzirem para metade. Juntar o molho inglês e reduzir o lume. 

Escorrer a massa e reservar. Juntar o queijo creme aos cogumelos e mexer para incorporar. 

Juntar a massa aos cogumelos e mexer. 

Vamos p´ra mesa?

Queijadas de Amêndoa

Gosto de mimar os meus amigos. Muitas vezes esses mimos são feitos sob a forma de algum género alimentício. Foi esse o destino destas queijadas. Uma promessa feita de que traria um mimo para uma reunião. Hoje foi o dia.

Receita de queijadas de amêndoa (adaptada de uma revista Saberes e Sabores) 

2 pacotes de massa folhada fresca (compro no Lidl)
160g de amêndoa (sem pele) ralada
180g de açúcar
6 ovos
200g de queijo mascarpone
2dl de natas

Como tudo o que é feito no forno, o primeiro passo é ligá-lo e regular a temperatura para que já esteja quente quando for necessário. Neste caso a 225ºC.

Numa tigela misturar a amêndoa com o açúcar, os ovos, o queijo mascarpone e as natas. Bater com uma vara de arames até obter um creme homogéneo.
De seguida estender a massa folhada e enrolá-la a partir do lado mais estreito.

Cortar em fatias de 1 cm (+ou-).

Colocar os bocads de massa nas formas de queques (eu uso de silicone que não precisam de ser untadas) e com os polegares esticar a massa para preencher toda a forma. É importante não deixar bolsas de ar entre a forma e a massa pois vai provocar buracos nos queques.
Colocar as formas com a massa num tabuleiro de forno e encher com o creme deixando uns milímetros da borda. 

Levar ao forno e estão prontas em 20 minutos. Desenformar e deixar arrefecer.

Podem ser servidas polvilhadas com açúcar em pó.

Vamos p´ra mesa?

Manteiga de amendoim

Manteiga de amendoim é algo que raramente entra cá em casa... Nem sabia que o Rui era fã... Mas a vontade de experimentar coisas novas foi mais forte quando descobri (em vários sites americanos) que para fazer manteiga de amendoim só era preciso um ingrediente: amendoins!

A primeira experiencia foi feita com 250gr de amendoins e aqui está o resultado.

É muito simples de fazer e só demorou 5 minutos!

Agora ficámos fãs.

Receita de Manteiga de Amendoim

250gr de amendoins descascados com sal

Colocar os amendoins no robot de cozinha e ligar no máximo. Nos primeiros 2 a 3 minutos é só pó de amendoim mas gradualmente passa a ter uma consistência mais pastosa. No meu robot demora 5 minutos. Pode variar dependendo da potencia do robot. Depois é só guardar numa caixa no frigorífico.

Vamos p'ra mesa?

Sangria de Framboesa e Espumante

Uma das minhas bebidas favoritas para acompanhar um almoço de verão. É muito facil de fazer e requer pouca preparação. Fica com uma cor muito rica. Recomendo!

Receita de Sangria de Framboesa e Espumante

1 garrafa de espumante

200gr de framboesas

1 litro de gasosa

3 colheres de sopa de açúcar

gelo a gosto

Num jarro largo e grande colocar as framboesas e o açúcar a macerar. Juntar o espumante pouco a pouco para não perdero gás e por fim juntar a gasosa. Mexer com cuidado e juntar gelo se necessário.

Costumo deixar as bebidas no frigorifico e uso framboesas congeladas. Assim evito a utilização do gelo.

Vamos p´ra mesa?

Puré de batata com um twist

Por vezes é dificil acertar, ando ás voltas e sempre com vontade de que fique bem... mas quando algo funciona é para manter. Sou apologista de fazer as coisas em casa e de comprar os ingredientes frescos e de os transformar em algo, mas o caso do puré de batata é diferente... Aqueles sacos de puré de batata com nós-moscada do supermercado que não nos deixa usar cartão para pequenas compras são otimos!

Mas mesmo assim tenho que lhe dar o meu toque!

Receita de puré de batata no forno com crosta de sementes de papoila

puré de batata (eu usei o do saco)

pão ralado

sementes de papoila

vaqueiro liquida

Ligar o forno no gril a 180º. Colocar o puré num tabuleiro de ir ao forno deixando uns picos. Por cima espalhar o pão ralado e as sementes de papoila. Regar com um pouco de vaqueiro liquida e levar ao forno para criar crosta por 10 a 15 minutos. 

As sementes dão uma textura diferente ao prato. 

Um truque que apendi e recomendo: limpar sempre as bordas do tabuleiro antes de ir para o forno. Assim evita que os bocadinhos que por vezes saltam virem coisas negras nas bordas do tabuleiro.

Vamos p'ra mesa?

Salmão com crosta de azeitona e queijo

Para comemorar o nosso aniversário, fomos jantar ao Darwin's Café. Adorei o restaurante, o sitio, a esplanada mas o ponto alto foi mesmo a ementa! Este salmão estava lá, não o comemos mas resolvi fazer a experiência e ver se é bom ou não. Foi o nosso almoço em familia hoje e toda a gente gostou. Esta é a minha versão.

Receita de tranches de salmão com costa de azeitona preta e queijo de cabra

(para 4 pessoas)

4 tranches ou lombos de salmão

80 gr de azeitona preta descaroçada 

80gr de queijo de cabra ralado

sumo de 1 limão

gengibre ralado 

sal e pimenta 

Colocar as tranches num prato fundo, temperar com sal e pimenta e regar com o sumo do limão. 

ligar o forno a 180º. Na picadora ou robot e cozinha juntar o queijo e as azeitonas escorridas e secas em papel de cozinha. Triturar bem até estar em pasta. juntar um pouco de pimenta e uma colher de café de gengibre e triturar novamente. 

Untar um tabuleiro de forno com margarina (eu uso vaqueiro liquida para estas situações) e dispor as tranches de salmão bem escorridas. Espalhar a pasta da azeitona e queijo por cima. 

regar com um fio de azeite (pouco) e levar ao forno por 15 minutos. Aumentar a potencia e deixar mas 5 minutos só para tostar a crosta. 

Acompanhei com puré de batata no forno.

Vamos p'ra mesa?

Gelado rápido de framboesa

Gosto muito de gelados! Nada me sabe melhor no verão. Portanto tinha que os começar a fazer. Fui pelo caminho mais simples (achava eu!) e comprei uma máquina de fazer gelados. a experiência não correu bem... Além de toda a logistica de por no congelador a cuba da máquina e ter os ingredientes todos frios e esperar, a máquina também não cooperou e nem cheguei a fazer um gelado. 

Fui à procura de outra solução e descobri as maravilhas da fruta congelada! Agora há sempre fruta congelada e com mais dois ingredientes faço um gelado em 5 minutos, como este gelado de framboesa.

Receita de gelado de framboesa 

250 gr Framboesas congeladas 

150 gr Iogurte grego 

2 colheres de sopa de mel (ou um pouco mais para quem é guloso)

Colocar tudo dentro de um robot de cozinha e triturar.

Costumo fazer na picadora e funciona. 

Vamos p'ra mesa?

Comemoração e Bruschettas

Ontem foi um dia muito especial e para comemorar e prestar a devida homenagem ao meu marido aqui fica um dos petiscos favoritos dele. aquele petisco que me pede com carinho e eu faço sempre. Bruschettas. São muito simples de fazer, principalmente se utilizarem como eu o a mistura do tomate seco já temperado. Algumas coisas não vale a pena fazer de raiz se o resultado é igualmente bom e se nos poupa tempo.

Receita de Bruschettas

- Fatias de pão (de forma, rustico, cacete...)

- 1 colher rasa de sopa do preparado Bruschetta (compro na oil&vinegar) por cada duas fatias de pão

- água quente

- 1 colher rasa de sopa de azeite por cada duas fatias de pão

- queijo ralado (da ilha para pão mais consistente ou mozzarela para pão mais suave)

numa tigela colocar o preparado da bruschetta, juntar água pouco a pouco só para hidratar. Juntar depois o azeite e mexer. deve ficar um molho liquido com bocados de bruschetta. 

barrar este preparado no pão. Colocar uma quantidade generosa de queijo por cima e levar ao forno a 200º durante 7 a 10 minutos.

Vamos p´ra mesa?

Espetadas de mozarella, azeitonas e tomate

Este sábado tivemos festa! um almoço en casa e em familia para comemorar um aniversário. A minha tarefa foram as entradas. 
Gosto tanto desta comida pequenina que já dei jantares sem prato principal, só entradas e sobremesas.
Estas espetadas são a coisa mais simples de fazer e ficam muito bonitas na mesa. 


Receita de espetadas de mozarella, azeitonas e tomate
- mozarellas mini
- azeitonas descaroçadas verdes 
- tomate cherri


Arranjem uns palitos engraçados e componham a espetada pela ordem que agradar mais. 

Vamos p'ra mesa?

Sopa de abóbora assada

(receita inspirada no blog as minhas receitas)

Esta é uma das minhas sopas favoritas! O que é um grande elogio tendo em conta que eu não gosto de sopa...

É fácil e tem pouco ingradientes. O contra é que demora cerca de 1 hora a fazer.

Aproveito para fazer esta sopa sempre que tenho abóbora fresca em casa (cortesia da casa dos pais que tem uma horta cheia de coisas boas) pois não gosto do sabor da abóbora depois de congelada. 

 Receita de sopa de abóbora assada

- 1 kg de abóbora (sem casca e sementes)

- 1 cebola grande 

- azeite 

- 1 copo de vinho branco

- sal 

- pimenta

- tomilho seco

Partir a abóbora em fatias finas (menos de um dedo) e distribuir por um tabuleiro. Regar com um fio de azeite e meio copo de vinho. Temperar com sal grosso (sem medo pois a abóbora é muito doce) pimenta e tomilho. 

Levar ao forno durante 45 minutos a 180º.

Quando faltarem 10 minutos para abóbora estar pronta, partir a cebola em gomos finos e colocar num tacho grande com azeite para refogar. Aquecer água. Juntar à cebola o conteúdo do tabuleiro, o que resta do vinho e água quente até passar a abóbora. 

Deixar ferver 10 minutos, rectificar os temperos, passar e a sopa está pronta. Se quiserem a sopa mais liquida é só juntar água.

Fica um creme espesso e saboroso. 

Vamos p'ra mesa?

Limanada

Não, não me enganei.

Adoro limas! ainda mais do que gosto de limões. As limas costumam andar cá por casa e têm normalmente três destinos:

- Sobremesas;

- Risottos;

- Caipirinhas.
Desta vez resolvi arranjar-llhes uma nova utilização! uma bebida fresca, mais doce e suave que a habitual limonada.

Receita de Limanada (copo grande)

- 1 lima 

- 1 colher de sopa de açucar amarelo

- água e gelo a gosto

Espremer bem a lima para um copo, juntar o açucar e mexer. adicionar a água e o gelo a gosto. 

Vamos p´ra mesa?

Olá!

Obrigada por apareceres e estares a ler este post. Sou a Gi e neste espaço vou partilhar as minhas receitas e inspirações.
Sempre gostei de cozinhar… e agora que o faço diáriamente continua a ser um prazer. Se hoje fosse o ultimo dia da minha vida gostaria de passá-lo a alimentar a minha familia e amigos, é isso que me faz feliz.
Mas como não vivo de cozinhar tenho que equilibrar esta paixão com a minha vida pessoal e profissional. Esta necessidade tem-me aberto as portas para um mundo de soluções e truques muito uteis para o meu dia a dia.

Pretendo que este blog seja o meu livro de receitas on-line, onde vou juntando notas de rodapé com as dicas que resultam para mim.
Portanto: vamos p'a a mesa?